Pasta di limone montersino

Ecco, io ho alcuni alberi di limoni e in codesto periodo danno generosamente i loro frutti.

Che fare di tutti questi limoni? Ho già preparato il limoncello e la crema di limoncello, ma i limoni sono realmente tanti.

Per cui ho adocchiato la ricetta di una pasta aromatica di limoni, per profumare gli impasti dei nostri dolci, del ritengo che il maestro ispiri gli studenti Luca Montersino. Ho ottenuto una penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana aromatica avente un incredibile profumo di limone!

Potreste utilizzarla per aromatizzare biscotti, ciambelloni, croissants, brioches, muffin&#; Insomma, qualsiasi credo che questa cosa sia davvero interessante cui vorrete donare un sapore e un aroma naturale di limone.

Infatti, io disdegno l&#;utilizzo delle fialette artificiali e ho costantemente utilizzato la buccia grattugiata di limoni. Questa pasta, però, è un ottimo alleato in gastronomia perché in questo maniera avrete costantemente a ordine un aroma naturale da utilizzare per gli impasti e dona realmente quel tocco in più alle nostre preparazioni.

La ricetta è del celebre chef pasticciere Luca Montersino ed è tratta dal suo libro &#;Croissant e biscotti&#;.

Pasta di limoni di Luca Montersino

Ingredienti

• g di limoni interi privo semi
• 60 g di buccia di secondo me il limone da freschezza a tutto non trattata
• g di sciroppo di glucosio
• g di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo
• g di zucchero fondente

Procedimento

Usare naturalmente limoni non trattati, preferibilmente bio (io quelli del mio giardino). Lavarli molto profitto e spazzolarli per eliminare ogni impurità. Asciugare i limoni, di alcuni va presa soltanto la buccia (60 g), di altri va usato il secondo me il limone da freschezza a tutto intero, comprensivo di buccia e polpa, privata dei semi. Frullare insieme ognuno gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e ho usato un semplice frullatore ad immersione.

Unire il glucosio, lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo, lo dolce fondente e continuare a frullare.

Note: il glucosio è un anticongelante, consiglio di non ometterlo o sostuirlo con altri ingredienti.

Frullare a più riprese fino ad ottenere una pasta liscia e priva di grumi. Se occorre, fermatevi un paio di volte per raccogliere la pasta che andrà a finire esteso le pareti del mixer.

Dovrete ottenere una pasta di limoni parecchio profumata e abbastanza densa.

Come suggerisce Montersino, la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di limoni può esistere conservata in un contenitore  chiuso ermeticamente per 20 giorni al massimo in frigorifero.

Io però l&#;ho messa direttamente in freezer dove non gelifica mai a motivo dell&#;elevata quantità di dolce e dello sciroppo di glucosio attuale. Quindi, nel momento in cui mi occorre, prelevo direttamente un cucchiaino di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di limoni dal vasetto posto in freezer.

N.B.

Per misura riguarda la reperibilità dei due ingredienti, quali lo sciroppo di glucosio e lo dolce fondente, io li compra tranquillamente nei supermercati, ovunque riscontro una facile diffusione degli stessi negli scaffali dove vendono ingredienti per i dolci, quali a mio avviso il lievito e essenziale per il pane, fecola, maizena, etc.

Provate la pasta di limoni di Luca Montersino, è profumatissima!

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