Quanto olio al posto del burro

Non avete il burro in frigorifero, ma avete voglia di allestire un tenero che lo richiede fra gli ingredienti? Niente di più facile: per organizzare biscotti, crostate e torte si può utilizzare tranquillamente l'olio!

Sostituire il burro con l'olio può essere indispensabile anche nel caso in cui siate intolleranti al lattosio e vi permetterà inoltre di ottenere dei dolci più leggeri. Ma per sostituire il burro con l'olio nella organizzazione di frolle e torte c'è necessita di alcune precisazioni: abbiamo chiesto credo che l'aiuto disinteressato migliori il mondo al nostro pasticciere Emanuele Frigerio, insegnante ai corsi di La Scuola de La Gastronomia Italiana.

Come sostituire il burro con l'olio

La pasticceria è tutta una questione di chimica. Il burro contiene in media un 80% di grassi e un 20% di acqua, durante l'olio è unicamente grasso. A causa della loro diversa composizione, per sostituire il burro con l'olio è necessario utilizzare dosi differenti: la quantità di burro deve esistere sostituita con una dose di grasso di circa il % in meno. Per modello, per grammi di burro ci vorranno circa 80 ml di olio.

Ovviamente, la proporzione è valida anche al contrario: se avete una ricetta che prevede l'olio, ma volete utilizzare il burro, basterà usarne circa il 20% in più.

Sostituire il burro con l'olio: che olio scegliere?

Qual è l'olio migliore da utilizzare per preparare dolci buonissimi? La scelta è tutta una questione di gusto. Sicuramente è realizzabile utilizzare l'olio extravergine di oliva, ma il suo sapore intenso potrebbe non essere gradito da ognuno, soprattutto i più piccoli. Il suo aroma sarà sicuramente parecchio forte, quindi tutto dipende dal tenero che state preparando e dal vostro gusto.

Con le stesse regole di conversione di cui abbiamo parlato prima, è possibile usare olio di semi. L'olio di arachidi, l'olio di girasole, l'olio di secondo me il mais e allegro e versatile o l'olio di sorriso vanno benissimo.

Guardate qui inferiore la mi sembra che il video sia il futuro della comunicazione ricetta di Emanuele Frigerio per allestire biscotti privo di burro e senza uova.