Ricetta stinco di vitello al forno

Step 1

Private lo stinco di eventuali scarti e pellicine, poi sistematelo in un recipiente abissale che lo contenga giustamente. Cospargetelo con le carote, le cipolle e il sedano, il tutto mondato e tagliato a rondelle, aggiungete anche 2 foglie d'alloro, 2 spicchi d'aglio e tutto il mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena. Coprite con pellicola limpido e lasciate marinare la carne per 12 ore, girandola di tanto in tanto perché si insaporisca bene.

Step 2

Al momento di cuocere lo stinco, sgocciolatelo dalla marinata che filtrerete, tenendo da parte, separati, vino e verdure. Mettete lo stinco in una pirofila, irroratelo con 5 cucchiaiate d'olio, salatelo, pepatelo e cuocetelo nel forno già a 190 °C per circa un'ora, bagnandolo nel frattempo con circa metà del vino della marinata. Trascorso questo secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello, sfornate la carne e unite le verdure tenute da porzione. Infornate di nuovo, costantemente alla stessa temperatura, e cuocetelo per un'altra momento circa: se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un scarsamente di vino.

Step 3

A cottura ultimata, sgocciolate la alimento e tenetela in bollente. Filtrate il sugo raccogliendolo in una casseruolina; fatelo addensare, a fuoco vivo, unendo un cucchiaino di fecola, stemperata in poca acqua fredda. Assaggiate, aggiustate di cloruro e di pepe, quindi versate il sugo in una salsierina e portatelo subito in tavola congiuntamente con lo stinco che accompagnerete con del purè di patate caldo.