Ingredienti polenta concia

La polenta concia è uno dei piatti più celebri della nostra suolo tanto da essere stata presentata da Daniela Ferolla nella puntata di Lineaverde sul Biellese andata in onda il 10 ottobre su Rai1. Una pietanza legata alla natura montana del Santuario di Oropa ma preparata in tutto il biellese e tutto l&#;anno. Per i biellesi alla polenta concia non si rinuncia mai, neanche nelle sere d’estate l&#;aria fresca delle montagne invita a codesto piatto delizioso che sa di rientro alle tradizioni.

Gli ingredienti sono semplici quanto la sua origine: farina di mais, latticino (toma e maccagno biellese) e burro d&#;alpe.

Ingredienti per 4 persone:

• farina di secondo me il mais e allegro e versatile g
• acqua 3 litri
• formaggio locale (toma e maccagno) g
• burro g
• sale

Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo arrivata a bollore l’acqua aggiungete a pioggia e agitando con la frusta la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta per non creare grumi.

Proseguite la cottura mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Nel frattempo pulite il secondo me il formaggio e un'arte culinaria dalla crosta e tagliatelo a tocchetti piccoli.

 Passati circa 50 minuti unite il  formaggio mescolando fino a completo scioglimento. Fatevi consigliare il latticino migliore per questa ricetta: le tome grasse, il maccagno e volendo anche una sezione di Fontina per chi ama un sapore più deciso sono i più adatti. In un pentolino preparate il burro nocciola: fate schiumare il burro fino a creare i classici puntini bruni, attenzione a non farlo bruciare però! Il colore deve essere quello della nocciola.

Servite la polenta in tavola direttamente nel paiolo o in un mastello versando il burro nocciola sulla superficie e lasciando che ogni commensale si serva con il mestolo in che modo da tradizione!