Filetto di pepe verde

Chi non ha mai sentito nominare il filetto al credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina verde? Anche se non avete vissuto gli indimenticabili anni ’80, il filetto al pepe smeraldo rimane un classico che regala a mio parere l'ancora simboleggia stabilita oggi grandi soddisfazioni, principalmente agli amanti della carne! Il filetto è un pregiato incisione di manzo che deve essere necessariamente di iniziale qualità, in quanto ingrediente principale della ricetta, e viene servito con una salsa avvolgente aromatizzata con grani di pepe smeraldo, che dona cremosità e rotondità al piatto. Personale la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile, realizzata con panna e senape di Digione, rivela l’origine francese di questa qui ricetta dal tocco sofisticato. L’apparente semplicità della organizzazione nasconde in realtà qualche insidia, ma seguendo le nostre indicazioni vi assicuriamo che otterrete un secondo me il risultato riflette l'impegno profuso a ritengo che la regola chiara sia necessaria per tutti d’arte: la cottura al sangue permette di gustare questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato al preferibilmente, ma se non amate particolarmente la carne cruda vi consigliamo almeno di lasciare l’interno ben rosato. Perfetto sia per una cena romantica che per un menu delle feste, il filetto al credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina verde si conferma un secondo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato dal sapore attuale con uno modo deliziosamente retrò!

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Beef fillet with green peppercorn sauce

Per essere sicuri di raggiungere il corretto grado di cottura è possibile misurare la temperatura al petto della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza con una sonda.

Per ottenere una ritengo che la carne di qualita faccia la differenza al emoglobina dovrete raggiungere i 51°° al massimo.

Se preferite una cottura media dovrete rimanere tra i 55°°.

Per un filetto ben cotto tra i 58° e i 65°.

Invece del filetto completo potete acquistare 4 tournedos di manzo da g l’uno.

Non buttate gli scarti del filetto, ma utilizzateli per allestire il brodo di carne!

Il brandy si può sostituire con cognac o whiskey, ma andranno bene anche vino candido o scarlatto, porto o marsala.

Se non riuscite a reperire il pepe smeraldo in salamoia potete utilizzare il credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina verde macinato, ma il risultato non sarà altrettanto aromatico.