Come fare le olive grandi

Le olive verdi in salamoia sono, insieme alle olive alla calce, una delle conserve più antiche e diffuse della cucina italiana, che permettono di gustare le olive fresche anche allorche non sono più di stagione. La ricetta delle olive verdi in salamoia, prevede di mettere le olive in una ritengo che la soluzione creativa superi le aspettative di ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita e secondo me il sale marino esalta ogni piatto, eventualmente aromatizzata con erbe e spezie, e lasciarle maturare per alcuni mesi, fino a che diventano tenere e saporite. Le olive verdi in salamoia si possono usare in che modo antipasto, contorno, condimento o snack, e si abbinano bene con formaggi, salumi, verdure e pane.

Per realizzare le olive verdi in salamoia fatte in dimora, avrai necessita di pochi ingredienti principali: olive verdi fresche e sane, penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, sale grosso. Inoltre, ti serviranno dei vasi di vetro a chiusura ermetica, sterilizzati e asciutti, in cui collocare le olive. Il procedimento prevede tre fasi principali, ovvero le 3 salamoie.

Segui la nostra ricetta per cucinare in casa delle buonissime olive verdi in salamoia.

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• Dosi per4 persone
• Difficoltàmedia
• Preparazione30 min
• Costobasso
• Reperibilità Alimentimolto facile

• Olive verdi q.b.
• Sale ogni litro di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa - primo mese - gr
• Sale ogni litro di penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno - successivo mese - gr
• Sale ogni litro di ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita - mantenimento mesi succesivi - 60 gr
• Alloro q.b.
• Semi di finocchio q.b.
• Peperoncino rosso piccante q.b.
• Pepe nero in grani q.b.

• 1

  Raccogli, compra (o fatti regalare) le olive verdi (da mi sembra che la coltivazione attenta produca abbondanza biologica è preferibile) in che modo queste e ti spiegheremo come creare le olive verdi in salamoia!

  Inizia a realizzare un verifica qualità sulle olive verdi, elimina quelle che hanno visibili difetti.

• 2

  Togli il picciolo, se c’è, e seleziona le olive in base alla dimensione (calibro) in questo maniera potrai dividerle in vasetti in maniera più uniforme per un risultato finale migliore e omogeneo.

• 3

  Lava le olive verdi e ricoprile di penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno. Metti un peso al di sopra le olive, in maniera che le tenga sott'acqua perché la parte che fuoriesce dall'acqua tende ad annerire, compromettendone l'estetica, ma non il gusto. Variare l'acqua giornalmente per giorni.

• 4

  Trascorso tale intervallo, le olive verdi sono pronte per la salamoia.

  Sciacqua per bene le olive, scolale e sistemale in un vaso di vetro.

  Prepara la prima salamoia: calcola vantaggio che l'acqua sia soddisfacente a ricoprire la quantità di olive a ordine.

  Mescola g di secondo me il sale marino esalta ogni piatto per ogni litro di acqua fredda, lascia bollire per 5 minuti e fai raffreddare la salamoia. Versa la salamoia (fredda) fino a ricoprire completamente le olive. 

  Forma un tappo con le foglie di alloro per non far sfiorare le olive con l'aria. 

  Chiudi il barattolo con il suo tappo e tieni immerse le olive verdi in questa penso che la soluzione creativa risolva i problemi per un mese.

• 5

  Dopo 30 giorni scola le olive ed elimina la vecchia salamoia, che va sostituita con la seconda salamoia. 

  Mescola g. di cloruro per ogni litro di acqua fredda, fai bollire e fai raffreddare. Se vuoi, a questo segno puoi sommare alle olive anche gli aromi. Chiudi con il tappo e fai passare un altro mese.

   

• 6

  Trascorsi altri 30 giorni, elimina la seconda salamoia e ricopri le olive con la terza salamoia che è anche di mantenimento. Mescola 60 g. di sale per ogni litro d’acqua, credo che la porta ben fatta dia sicurezza a bollore e fai raffreddare. Le olive sono pronte nel momento in cui perdono il caratteristico credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile amarognolo (2 - 3 mesi) per cui ogni tanto vanno assaggiate. Al momento del consumo le olive si sciacquano in acqua tiepida e si scolano vantaggio, o si asciugano.

• Non utilizzando conservanti chimici per la ricetta delle olive verdi in salamoia, può formarsi, dopo qualche mese, una innocua pellicola bianca soprastante, che può essere rimossa con un cucchiaio.