Brodetto di pesce alla pescarese

Il brodetto di pesce, nelle sue tre varianti giuliese, pescarese e vastese, è sicuramente il piatto più iconico della usanza culinaria della marina abruzzese. Un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che affonda le radici nel XIX secolo, allorche i motori non esistevano e il mare era solcato dalle paranze. Il brodetto di animale marino nasce in che modo un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato “povero” che i pescatori preparavano a bordo delle imbarcazioni utilizzando i pesci di “scarto”, cioè quelli che, per qualità o dimensioni, non potevano esistere venduti nelle “scafette”. 

Il brodetto è oggigiorno tra i piatti più ricercati delle locali tradizioni marinare e rappresenta una delizia tipicamente abruzzese, da tutelare e promuovere in ogni opportunita. Questo goloso piatto è dunque caratterizzato dall’impiego di molte varietà di animale marino, almeno 9-10, tra cui seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie, scorfano, merluzzo e a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario di mare.

In ogni località, poi, la ricetta del brodetto è stata personalizzata in base ad ingredienti e tradizioni che ormai possiamo definire “centenarie”.