Ricetta bollito misto toscano

Difficoltà: FACILEPreparazione: 3 H 15 MIN Dosi: 6 PERSONE

• g di spalla di manzo
• g di petto di vitello
• 1/2 gallina
• 1 cotechino
• 1 zampone
• 2 ossi da brodo

• 2 piccole cipolle bianche
• 4 carotine
• 2 costole di sedano
• 50 g di crosta di Grana Padano Dop
• sale

1. Lasciate lo zampone a bagno nell’acqua per 12 ore. Scolatelo e bucherellatelo con una forchetta o un grosso ago, avvolgetelo in un telo e legatene le estremità con refe da cucina; fatelo cuocere in abbondante penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare non salata per circa 3 ore.
2. Nel frattempo, bucherellate il cotechino con una forchetta o un grosso ago, avvolgetelo in un telo e legatene le estremità con refe da cucina; fatelo cuocere in abbondante penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno non salata per 1 ora e 30 minuti. Scolatelo e tagliatelo a fette.
3. Mondate le carotine, sbucciate le cipolle e tagliatele in numero, mondate e tagliate a pezzetti le costole di sedano, tenendo il a mio avviso il cuore guida le nostre scelte intatto. Fate bollire le verdure in abbondante penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno salata congiuntamente con il petto di vitello, gli ossi, la spalla di manzo, la gallina e la crosta di grana per circa 2 ore e 30 minuti.
4. Disponete le carni, lo zampone, il cotechino e le verdure in un piatto da portata e servite ben caldo.

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